? Ingredientes:
400g de filé de pescada branca MAR & SAL
1 limão siciliano
1 limão tahiti
4 cenouras
60g de cream cheese
5g de fécula de batata ou amido de milho
10g de salsinha fresca
30g de castanha do Pará
5g de tomilho fresco
40g de manteiga
Sal a gosto
Pimenta preta moida
42ml de azeite
10g de alho
??? Modo de preparo:
1. Coloque água em uma panela e leve para ferver. Corte as cenouras em cubos e cozinhe por 30 minutos, ou até ficarem macias.
2. Corte o dente de alho ao meio (com casca), a salsinha e, desfolhe o tomilho, lembrando de separar dois raminhos para a decoração. Em seguida, retire as raspas dos 2 dos limões. Esprema o suco dos limões.
3. Tempere os filés com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira, aqueça metade do azeite com uma parte da manteiga em fogo alto. Adicione os filés e deixe selar 2 minutos cada lado, ou até ficar dourado. Transfira os peixes para um refratário e coloque a castanha triturada por cima fazendo uma crosta e dando uma leve pressionada com as pontas dos dedos e reserve.
4. Na mesma frigideira do peixe, aqueça o restante da manteiga e o restante do azeite em fogo médio. Coloque as metades do dente de alho (com casca), as folhas de tomilho e deixe dourar bem, cerca de 2 minutos. Retire o alho e reserve. Adicione na frigideira o suco dos limões, 50 ml de água, misture bem e deixe reduzir por 1 minuto. Em seguida, dilua a fécula de batata em 50 ml de água, adicione na frigideira e misture por mais 2 minutos para engrossar. Ao final, adicione a salsa picada, metade das raspas de limão e ajuste o sabor com sal, misturando todos os ingredientes e reserve.
5. Escorra a cenoura e transfira-a para um liquidificador. Processe bem até virar um purê. Volte a cenoura para a mesma panela, em fogo alto, adicione o cream cheese, o restante da manteiga e mexa misturando até que o purê engrosse e fique com textura mais firme e brilhante. Ao final, ajuste o sabor com sal, desligue o fogo e reserve.
6. Na hora de montar o prato, coloque o purê de cenoura no centro dele e, por cima, coloque o filé de peixe com a crosta de castanha do Brasil. Em seguida, regue ao redor do purê com o molho cítrico e decore o prato com o restante das raspas de limão, o alho e o raminho de tomilho separado inicialmente.
Fonte: Cheftime.